E’ monteleprino il migliore chef emergente del Sud

Giuseppe Costa

Giovane, sorridente, simpatico e bravo, ha conquistato la giuria con la sua versione di pasta alle sarde sotto forma di raviolo. E’ Giuseppe Costa del Bavaglino di Terrasini, un ristorante appena aperto, ad opera di questo giovane chef che ha alle sue spalle, un curriculum interessante (Cracco e Palazzo Sasso). A seguire Giuseppe Iannotti del Kresios e Donato Episcopo dell’ Hotel Risorgimento di Lecce. E’ la seconda volta che la Sicilia si aggiudica il premio, dopo l’ exploit di Vincenzo Candiano, ora stella michelin, a quel tempo quasi sconosciuto. Tra i premi ricevuti citiamo la fornitura di acqua Filette e di pasta Baronia, la macchina sottovuoto Orved, il doppio magnum di Feudi, e altri ancora.

Giuseppe Costa ha vinto la quinta edizione di Vitignoitalia. Il siciliano ha vinto il premio come Miglior chef emergente del Sud Italia nell’ambito della manifestazione che quest’anno si è svolto sul lungomare di Napoli, nel cuore della città, coinvolgendo circa  quattrocento cantine e occupando gli spazi storici del Castel dell’Ovo.
Costa, 27 anni, nato ad Alcamo e residente a Montelepre ha girato per otto anni l’Italia conoscendo alcune delle più prestigiose cucine come Cracco a Milano, Rossellinis a Ravello, Lo Scrigno del duomo a Trento.

In Sicilia, in generale, come va il mondo della ristorazione? Tra i luoghi dove ha lavorato non ci sono nomi siciliani.
“Soprattutto dalle nostre parti, nella zona occidentale della Sicilia, manca qualcosa: la ristorazione fatta in un certo modo. Si cerca di far vedere più la quantità che la qualità. Comunque io ho frequentato per brevi periodi anche le cucine di Accursio Craparo e Pietro D’Agostino, quando ancora non erano conosciti”.

La colpa della mancanza di quel “qualcosa” è colpa della gente o dei ristoratori?
“È un insieme. È colpa dell’abitudine. Siamo abituati a mangiare per strada. Ci vuole più tempo per imparare a sedersi a tavola. Si intende il ristorante come abbuffata, non per andare a trovare gusti nuovi o magari riscoprire quelli di una volta”.

Però è anche vero che in certi ristoranti ci si sente in chiesa: silenzio e contemplazione…
“È vero. Soprattutto per un pubblico non abituato è importante mettere a proprio agio l’ospite. Da noi è come stare a casa”.

A prezzi come andiamo? Da lei si paga troppo o troppo poco?
“Si paga il giusto”.

Quanto?
“Intorno ai 40 euro vini esclusi. Ma l’alta qualità ha dei costi, se non ti vuoi accontentare”.

Se un turista ti chiede un consiglio?
“Li manderei da Accursio Craparo”.

E nella Sicilia occidentale?
“L’Osteria dei Vespri di Palermo, mi sono trovato bene e me ne hanno parlato bene anche gli altri”.

E lei dove mangia quand’è libero?
“Il giorno di riposo lo passo per metà a risolvere la burocrazia, la sera poi spesso resto a casa”.

E cosa mangia a casa?
“Quello che prepara mia madre”.

Critico con lei?
“Sì, più passa il tempo e meno mi sopporta”.

Piatto preferito?
“Maccheroni col pomodoro, pasta tirata a mano”.

Formaggio grattugiato o no?
“No, ma con ricotta fresca”.

Da grande cosa c’è?
“Ormai che ci sono continuo a fare il cuoco. Voglio restare qui e crescere insieme alla mia terra. Questo è il momento giusto: ora o mai più”.